巴氏杀菌法相比传统的高温杀菌，它能减少对鲜奶中营养结构的破坏，保持鲜奶香醇的口感，它是在65-95摄氏度的温度下，经过15s～30分钟的杀菌，利用细菌的不耐热性，将大部分的细菌杀死，保留一些对人体有益的细菌，而且，只有巴氏杀菌加工的鲜奶，才能被称为鲜牛奶，高温杀菌后奶只能被称为纯牛奶，两者之间的营养差别还是挺大的，现在街边的鲜奶吧，就是提供巴氏奶的，巴氏奶的储藏温度不能超过4摄氏度，储藏时间一般不超过七天，所以要及时饮用。巴氏杀菌法最早是由法国生物学家路易斯·巴斯德提出来的，所以才叫“巴氏杀菌法”，开始是应用于啤酒酿造工艺，后来才慢慢的应用到液体奶的加工中来，据统计表明，巴氏奶在国外一年的消耗量可达到液体奶的百分之八十，可见巴氏奶有多受欢迎，在国内，巴氏奶的好处也逐渐的被人们所认可，所以市场前景还是比较巨大的。
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