中国烧鸡之乡—符离集属于哪个省哪个市

符离集，属于安徽省宿州市符离镇，符离集烧鸡和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为“中国四大名鸡”在1959年的开国周年大典上，符离集烧鸡被列为国宴名菜之一！

符离集烧鸡形成形成于20世纪初，创始人被认为是韩景玉。原名韩家扒鸡，后因皮香肉嫩得到大家喜爱命名为符离集烧鸡，同时，因津浦铁路经过当地符离镇，带来了大量客流，大家口口相传加上其味道鲜美，促进了符离集烧鸡制作技艺的提高和知名度的提高，并逐步形成了当地最大的产业。1956年，在全国食品工业会议上被评为中国名菜，列入中国经济出版社出版的《中国名菜谱》。2005年7月18日申报了符离集烧鸡原产地域保护并取得成功，成为国家地理标志产品；2008年，符离集烧鸡成为省级非物质文化遗产。而符离镇因北面有离山，地产苻草而得名，距今已有二千多年的历史。

这里水草茂盛，沼泽芦苇遍布，野鸡结群出没其间，当地居民擒而饲之，逐步演化成远近闻名的符离麻鸡。后来野鸡已经很少了，当地农家饲养的土麻鸡也都是离山野鸡的后代。以这种土麻鸡作原料，经过制作出、炸、卤鸡漂、别后，用高浓度饴糖或蜜水沾抹鸡身，经过高温油炸，老、小鸡要分开炸。嫩鸡炸几分钟后捞出，呈金黄色，然后放在卤锅里卤。卤汤愈陈愈好，嫩鸡卤20分钟左右，老鸡约卤一小时。在卤鸡的同时将配料袋放入卤锅内。配料有八角、小茴香、砂仁、白芷、桔皮、辛夷、草果、三乃、良姜、肉蔻、花川、丁香等十几种香料。原汁老卤，鸡身呈现一种灿黄色，出锅即香味四溢，鸡肉软烂，烂而连丝，一抖就散(热鸡)，肉烂脱骨，嚼骨而有余香。肥而不腻，鲜味醇厚，齿颊留香。

随着烧鸡真空包装保鲜技术试验成功，符离集烧鸡的外运与保质问题得以解决，在当地高速服务区，火车站均有售卖，是外地游客每每外出到达符离集必要带回几只烧鸡给家里人尝尝鲜。

《七绝•符离刘老二烧鸡》

千年老味散醇香，肉嫩骨脱皮灿黄。

食入中肠人自醉，刘公美誉破八荒。