脆皮烧鸭的美味相信很多人都尝试过，其最大的特点是酥脆的鸭皮、多汁厚重的鸭肉，但是烧腊店经营者都知道，做烧鸭的总会遇到当天做的烧鸭卖不完的情况，那卖不完的烧鸭如何去存放，存放方法有哪些？该怎么保证第二天拿出来的时候还能保持着原有的酥脆干香呢？
要知道脆皮烧鸭在一般环节下放置久了，烧鸭皮就会慢慢变软、收缩，这时候的烧鸭外形也会随着放置时间变得干巴褶皱，所以烧鸭对存放环境上也有着不少的要求，如果脆皮烧鸭是挂在明档上，那么明档就要尽量保持干爽，空气湿度不宜过高。
1.怎么去控制明档内的湿度？
在明档内安装空调或抽湿机，能很好的把湿度降低，避免烧鸭皮吸收过多空气中的水分，使之变韧变软。同时也不能再明档内烹煮，如卤猪脚这类，避免在煮的过程中，水蒸气布满整个明档。
2.那么在收档时脆皮烧鸭的存放又有哪些需要注意？
在收档的时候，如果有卖不完的脆皮烧鸭，那就吃掉吧。虽然是开玩笑，但是也是个不错的选择。言归正传，脆皮烧鸭在卖不完的情况下，应存放在保鲜柜为好，放置的时候要注意套上保鲜袋，做好密封不要让水分进入，也不能套太紧，轻轻的包好即可，放置时烧鸭腹部向上，为了保持体形上面也不要压着东西，以免第二天拿出来的时候烧鸭变形。
接下来第二天开档把烧炉提前升温，把昨天保鲜的烧鸭拿出进行小火烘焙，注意烘焙时要把烧炉的盖子打开，这样烤出来的烧鸭不仅能保持皮的脆度，体型也不会产生很大的变化，如果盖住就会把里面的烧鸭闷坏、变形，出炉后脆皮烧鸭就会非常的丑。
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