说起烤的菜，太多了，烤鸭子、烤羊肉串、烤羊排、烤猪脚、烤腰子、烤口管、烤肉皮、烤板筋、烤土豆片，烤豆皮，很多很多，在我们的餐桌上，万物皆可烤，想想都流哈喇子。
北京烤鸭
但大家知道吗，“烧烤”，是人类最原始的烹调方式，距今已有上百万年历史，当原始人对一次会使用火之后，便围着火堆，第一时间用来烹饪，火架上烤着打猎来的鲜肉，油脂滋滋作响，喷香无比，馋的哈喇子直流，也不怕烫，抢来咬一口，肉香四溢，真比生吃，美味的多得多，这一下，了不得，不仅刺激了如人类的味蕾，用火加工的熟食，还极大促进大脑智慧的跳跃式大发展，促进人类进化。所以说烧烤，是人类进步的阶梯。
烧烤
但有趣的是，目前主流的说法认为，跟漫长的烹饪史相比，也是我们今天最常见的“烧烤”，这个词，诞生距今的历史还不到百年。
证据就是，可以去搜搜最具权威性的两本书，一个是为汉字研究的主要参考文献之一的《康熙字典》、一个是编纂于东汉的我国最早的系统分析汉字字形和考究字源的语文辞书，也是世界上最早的字典之一的《说文解字》里面，翻烂全书，也找不到一个烤字。
《康熙字典》 书影
没有“烤”字，哪里来的“烧烤”二字？
也就是说你要穿越回去，你说，老板来份烧烤，对方一定一脸懵，kao~kao~什么kao？kao！
古人倒是会用到脍炙人口的“炙”，意为将食材贯串，置于火上加工食，“脍”就是生吃，“脍炙人口”最初的意思就是切细烤熟的肉没有人喜欢。
《说文解字》 书影
还有“炮”，“肉犹被火包而炙也”的炮，以及，“燔”，本意是焚烧，引申为烧烤。
虽说都是“烧烤”的意思，但程度是不一样的。如春秋时所编的《诗经》就记载了古人非常喜欢的烤肉三式：
“有兔斯首，炮之燔之。”
“有兔斯首，燔之炙之。”
“有兔斯首，燔之炮之。”
《诗经.小雅. 瓠叶》
但三种烧烤的火候，哪个文，哪个猛，具体啥区别，现在已失传了。
要是火势最猛的，到有一个字，读作“熇”【hè】烈火燃烧的样子。
既然古人不知何为“烤”，当然，也就没有烤这个字被发明出来了。
那么，“烤”字历史上是如何出现的呢？
齐白石
流传已久的说法是20世纪30年代初，“国画大师齐白石，闻名遐迩，有流量，北京西城区宣武门内大街就有一家唤做“清真”饭馆，炙烤的牛肉，溢油、荡香、鲜嫩，有“赛豆腐”之称，但酒香也怕巷子香，就想请齐白石老先生给提个字号。
齐白石画作
齐白石尝过后，牙口确实不费，味道也不错，很高兴，便爽快地答应了，来到西单手帕胡同唐友诗的家里。备好笔墨,铺开宣纸,拿起蘸饱墨的笔，可能是写太快，用的还是钟鼎金文体，就是一种铸刻在青铜器的钟或鼎上的文字。起于商代,盛行于周代，显得很有历史文化气息，较为难写，老先生提完字，竟然犹豫了半天，最后干脆又补了一行小字，“钟鼎本无此烤字，此是齐璜杜撰”。然后是掷笔大笑，原来他，本来是想题“清真某某燺【hè】肉馆”的。
齐白石故居
《康熙字典》的“火”部是可以查找到的，发音为kǎo。
写得兴起，字有稍微有些复杂，写成了火字旁一个考试的考，也就将错就错吧，干脆就念作“烤”字吧。
故事听着蛮有趣，大家伙去查，绝大多数都认为“烤”字的发明权真齐白石老先生。
但，总觉得像一个被加工的民间故事，所以，又经过一番查找，真有意外发现，“烤”字《康熙字典》确实没有。
芦雪庵烤鹿肉 《红楼梦》剧照
也可以说官方没有认定，但这个字，倒是在民间使用很广，就像是乾隆年间的手抄本中的《红楼梦》，就多次出现“烤”，第42回中写到：“宝钗笑道：‘颦儿你知道什么！那粗磁碟子保不住不上火烤，不拿姜汁子和酱预先抹在底子上烤过，一经了火，是要炸的。”云云
这样一来呢，答案也就不言自言。
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