保鲜锦囊 | 买回来的西兰花，该怎么保存时间长还新鲜？

西兰花，又名绿花菜、青花菜,十字花科芸薹属，原产于地中海东部海岸，约在19世纪初清光绪年间引进中国。

西兰花脆嫩爽口、风味鲜美，可热炒、凉拌、做汤，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。北京市农业技术推广站技术人员现针对西兰花选购、保鲜等常见问题进行解答。

西兰花是减脂朋友们的心头爱

小宝宝们的健康辅食

今天教您如何挑选、保鲜西兰花

营养价值及功效

防癌抗癌：含异硫氰酸盐，长期食用可减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症发病几率。

降压降糖：含类黄酮，对高血压、心脏病有调节和预防作用，同时，富含纤维，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，从而降低血糖含量。

美容养颜：富含维生素A、维生素C和胡萝卜素，可增强皮肤抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。

怎样选购？

看颜色：优质菜株的颜色浓绿鲜亮，花蕾颜色亮丽，若有泛黄现象或开出黄色花朵，则表示已储藏太久或过度成熟。

看叶片：叶片少，且叶片嫩绿、饱满、舒展的品质较好。

看切口: 收割切口呈白色或乳白色，新鲜湿润的比较新鲜。

看花球：花球表面无凹凸，整体有隆起感，花蕾紧密的品质较好。

如何保鲜？

因西兰花适宜的保存温度为0-3℃，在较高的室温下放置易出现花蕾黄化及失水萎蔫现象，家庭采购后应在冰箱冷藏保存。建议冷藏前用保鲜膜包裹或放入保鲜袋中，注意袋口留空隙，利于换气排湿。

西兰花和白花菜有区别吗？

西兰花和白花菜都属于十字花科甘蓝类蔬菜，西兰花花球紧实，花蕾为深绿色；白花菜花球质地致密，花蕾洁白。两者营养都十分丰富，但西兰花含有较丰富的胡萝卜素，是白花菜的数十倍；西兰花中蛋白质、碳水化合物较突出，叶酸、维生素C含量也高于白花菜。

黄化发霉还可以吃吗？

因西兰花呼吸代谢旺盛、营养物质消耗过大易导致花球黄化，因冰箱存放湿度过高花球易出现黑色霉点，严重时出现腐烂现象。

花菜略有变黄是可以食用的，但新鲜度下降，营养物质有所损耗；若花球表面黑色霉点较少，削掉即可食用，但若黑色霉点过多建议不要食用。