花甲可以泡在水里，过夜也是可以的。在煮花甲之前，我们可以提前一天将其浸泡。这样可以让花甲更彻底地吐出体内的泥沙。但是需要注意的是，在泡花甲的时候，一定要在水中加盐。一般来说，泡花甲约20分钟后会开始出现，这时说明盐的量足够了。最后，将花甲放在室内阴凉的地方即可。
要让花甲吐出大部分沙子至少需要泡2个小时。因为除了花甲活动时附着在肉上的淤泥外，还有花甲消化腺中随食物一起吞下的淤泥。如果有时间，可以泡一夜。
在水中放入1汤匙盐和几滴香油，然后将花甲放入水中，继续孵育1小时，反复搅拌后捞出，倒掉浸泡过的水，再用清水冲洗干净，使花甲的沙子几乎都吐干净。因为盐和香油的气味会刺激花甲的味觉，让它们吐出体内的沙子。在浸泡花甲时，水不要太多，只是以不超过花甲的高度为宜。这是因为花甲的触手也会呼吸，太多的水可能会导致花甲死亡，从而让它们失去应有的味道。
花甲的营养价值非常高。每100克花甲中含有蛋白质10克、脂肪1.2克、碳水化合物2.5克，以及多种矿物质和维生素，如碘、钙、磷、铁等。花甲还含有碳酸钙、磷酸钙、硅酸镁、碘、溴化物等物质。现代医学研究发现，花甲体内有一种叫做蛤素的物质，具有抗癌作用，能够抑制肿瘤的生长。此外，花甲和其他贝类软体动物中的Delta 7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，也具有降低血清胆固醇的作用。它们可以抑制肝脏中的胆固醇合成并加速胆固醇的排泄。
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